Mnogi posamezniki so predani ustvarjanju kave in odprtju kavarne v svojem nazivu. Pogosto si predstavljajo, da bi svojo strast do kave dvignili na višjo raven skozi različne faze. Eno takih dejanj je tečaj praženja kave, ki je na voljo domačim ljubiteljem, bodočim lastnikom kavarn ali nadebudnim podjetnikom kave.
Vsakdo lahko obvlada umetnost praženja fižola in s tem odpre vrata celotnemu vesolju okusa, nadzora in umetnosti. Naj torej razumemo, kaj se boste naučili na profesionalnih ali formalnih tečajih praženja kave.
Razumevanje kavnega zrna
Vse odlične pečenke se začnejo z razumevanjem fižola, dober tečaj pa se začne z raziskovanjem njegove anatomije. Ta tečaj vam bo povedal, kam prispejo kavna zrna, njihove vrste (na primer arabica proti robusti) in kako dolžina, mleta in obdelava vplivajo na okus.
Prav tako specializirana kavarna v Ljubljani ponuja tečaje praženja in usposabljanja o sortiranju surovega stročjega fižola in kaj iskati pri kakovostni zeleni kavi. To osnovno razumevanje je bistvenega pomena, saj kaže, kako sprejeti etiopsko odločitev, preden se praženje začne.
Znanost in tehnika v ozadju procesa praženja
Praženje kave vključuje del umetnosti in znanosti, na tečaju pa se boste seznanili s stroji za praženje. Ta razred vam bo pomagal razumeti, kako manipulirati s temperaturo, pretokom zraka, časom in hitrostjo bobna (če je ustrezno).
Omogočil vam bo preučevanje korakov praženja, kot so sušenje, porjavitev in razvoj, pri čemer vsaka faza vpliva na okus. Naučili se boste tudi Maillardove reakcije in karamelizacije, ki sta ključnega pomena za odpiranje zapletenosti okusa kave. **Tečaj latte art v Ljubljani** bo poučeval tehnike praženja v različnih okoliščinah za spremljanje, kako spremenljive spremenljivke spreminjajo skodelico.
Profiliranje in beleženje Roasts
Strokovni pražarji uporabljajo podrobne profile praženja za doseganje doslednih, ponovljivih rezultatov. Naučili se boste beležiti informacije, kot so temperaturne krivulje, časovni intervali, prve in druge razpoke ter spremembe barve v fižolu med tečajem.
Predavanje vas bo naučil brati in interpretirati te krivulje pečenja z uporabo programskih orodij ali ročnega sledenja. Pomagal vam bo oblikovati in prilagoditi profile pečenja, da boste poudarili okuse, kot so čokoladni, bogati, svetli in sadni.